ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

4 Eier  |  400g Buchweizenmehl   |  100 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltig   |   400 ml Mandelmilch   |  200g Kokosblütenzucker   |  Mark einer Vanilleschote |  1 EL Matchapulver   |  Kokosöl zum Ausbacken

ZUBEREITUNG

Die Eier trennen und das Eiweiß schaumig schlagen. Alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer mischen, anschließend den Eischnee unterheben.

Nun etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Teig beidseitig ausbacken. Verziert werden können die Pfannkuchen mit Bananen, Blaubeeren, Granatapfelsamen und Kokosblütenzucker. Guten Appetit!